Говядина Веллингтон (Beef Wellington) – традиционное английское блюдо из говяжьей вырезки в слоёном тесте с начинкой из грибов (измельченных в пасту) и пармской ветчины. Весь «ролл» запекается до золотистой корочки, мясо при этом не достигнет средней прожарки.
Признаю, что приготовление говядины веллингтон будет немного сложным для новичка, но результат того стоит! Это блюдо для короля или королевы! Я постаралась максимально понятно и подробно описать каждый этап приготовления этого блюда!
Ингредиенты:
800 г говяжьей вырезки;
500 г слоеного теста;
500 г шампиньонов;
6-8 ломтиков пармской ветчины;
1 зубчик чеснока 3-4 веточки тимьяна;
1 желток крупного яйца СО (для смазывания теста);
1 ст. л. английской или дижонской горчицы.
Для салата:
500 г зеленой фасоли;
2 зубчика чеснока;
20 г сливочного масла;
1 ст. л. оливкового масла;
хлопья чили (по вкусу);
соль;
свежемолотый черный перец.
Приготовление:
1. Чтобы придать говядине необходимую цилиндрическую форму, плотно заверните её в кулинарную пленку (3 слоя) и отправьте в холодильник на ночь (не обязательно).
2. Филе говядины развернуть, приправить его солью и перцем. Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Быстро подрумянить филе с каждой стороны примерно по 30 секунд, до румяной корочки. Затем переложить мясо на тарелку и с помощью кисти смазать горчицей со всех сторон.
3. Грибы измельчить в блендере (не в пюре, а до мелких кусочков). Хорошо разогреть сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Добавить грибы, тимьян, чеснок, соль и перец. Обжаривать помешивая, примерно 10 минут, пока не испарится вся влага. Если необходимо, добавить еще соли и перца. Дать полностью остыть.
4. На рабочую поверхность уложить кулинарную пленку в 3 слоя. Сверху сложить внахлест ломтики пармской ветчины, сверху ровным слоем распределить грибы, а в середину положить говядину. Свернуть все в плотный цилиндр и отправить в холодильник на 20-30 минут.
5. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Желток взбить с 1 ст. л. воды. Мясную заготовку развернуть и уложить в середину теста. Края смазать желтком с помощью кисти и завернуть тесто конвертом. Слегка придавить его руками, чтобы слои теста склеились. Отправить заготовку в холодильник на 5 минут.
6. Затем перевернуть заготовку швом вниз, смазать желтком. Для украшения можно сделать засечки с помощью острого ножа и присыпать сверху хлопьями крупной соли (по желанию). Отправить в заранее разогретую до 200 градусов духовку (режим «верх+низ»). Запекать 20-35 минут. Время зависит от величины и формы филе, а также от необходимой степени прожарки. Если вы готовите подобное блюдо впервые, рекомендую пользоваться кулинарным термометром. При температуре 57 градусов прожарка будет medium rare, 62 градуса – medium, 65 градусов – medium well. Термометр следует вставлять в середину самой толстой части филе. Затем достать Веллингтон из духовки и дать постоять 10 минут.
7. Для гарнира зеленую фасоль отправить в разогретую сковороду и добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой и готовить на пару 3 минуты до мягкости фасоли. Затем убрать крышку, дать воде выпариться. Добавить сливочное масло, чеснок, чили, соль и перец. Готовить, помешивая, еще 1-2 минуты. Затем снять с огня. По желанию добавляйте к фасоли сушеные или свежие травы либо специи.
8. Также отлично дополнят это блюдо: запеченный молодой картофель, зеленый овощной салат, луковый мармелад и чиабатта.
9. Подавайте биф Веллингтон горячим, предварительно разрезав его на толстые порционные куски с зеленой фасолью. Приятного аппетита!
